Puning is a city located in Guangdong, China, and is famous for its tofu and fermented soybean paste. This area is the birthplace of Teochew cuisine , which is known for its lighter flavouring and requires the use of fresh, high quality ingredients. Puning tofu is representative of Teochew (潮州) cuisine, and it is even said that the criterion for judging the quality of a Teochew cuisine restaurant is its Puning tofu, usually enjoyed as an appetizer. If it is not good, it is in the diners right to leave the restaurant.
Obwohl die Zubereitung von Puning Tofu extrem simpel ist, kann diese Rezeptur das natürliche Aroma des Tofus maximal hervorbringen. Durch die Frittierung wird der Tofu außen golden und knusprig, während er innen weich und elastisch bleibt. Da die Qualität des Tofus ausschlaggebend ist, wird diese Rezeptur am besten mit selbstgemachten Tofu gelingen. Wenn man Tofu selbst herstellt, kann man außerdem die Presszeit und die Temperatur beim koagulieren kontrollieren, um die zarte Textur zu erzielen, die dieses Gericht unschlagbar macht. Kombiniert mit dem Dip aus Bärlauch und Wasser, spiegelt dieses Gericht wirklich die minimalistische Philosophie der Teochew Küche wieder und macht sich als perfekte Frühlingsdelikatesse.
First, follow the steps in the Huadou School on how to make fresh tofu with the Tofu Box. Pay attention to the following things: First, ensure that the soy milk temperature during coagulation is 80-90 °C. This way, the protein will acquire a tender texture. Secondly, keep the pressing time to 3 - 4 minutes to ensure that the tofu does not get too firm.
After the tofu is pressed, cut it into 2cm thick pieces. Note that the pieces should not be any thinner, otherwise you risk losing the juicy texture of the tofu while deep frying. Then, deep fry the pieces in Oil at a temperature of 190 °C for 2 minutes until they assume a gold-brown colour. Let them cool down for 3 minutes before serving.
For the Dip
Schneiden Sie den Bärlauch in kleine Stückchen und geben Sie die Stückchen in ein Schälchen. Geben Sie eine Prise Salz hinzu, je nach Geschmack, und vermischen sie es mit dem heißen Wasser (ca. 70°C
