Koji-Tofu Salat mit Rote Bete

Es gibt viele Methoden, die Beschaffenheit von Tofu zu beeinflussen, der Prozess der Fermentation ist eine davon. Mit Hilfe einer Koji (fermentierter Reis) Marinade wird Tofu zart und erhält eine cremige Konsistenz, ähnlich der eines Weichkäses.

Rote Bete, gepaart mit Feta-Käse und Rucola ist ein klassisches Wintersalat-Rezept. Wir haben beschlossen, dieses Rezept neu zu erfinden, indem wir mit Koji marinierten Tofu als veganes Äquivalent zu Feta verwenden. Das Ergebnis ist eine schmackhafte Delikatesse, die sich einen festen Platz auf unserem Esstisch verdient hat.

Zutaten

  • 200 g Natur Tofu
  • 20g Shio Koji
  • eine mittelgroße gekochte Rote Bete
  • 60 g Rucola
  • 40 g geröstete Walnüsse
  • 15 g rote Zwiebeln
  • 20g Olivenöl
  • 6 g Senf
  • 10 g Essig
  • 10 g Ahornsirup (oder 1 Esslöffel Zucker)
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung 

Koji Tofu:

Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von allen Seiten mit Shio Koji bestreichen.

In ein Gefäß geben und je nach Geschmack 1-5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger der Tofu mariniert, desto weicher und cremiger wird die Konsistenz.

Salat:

Die Rote Bete und Koji-Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Walnüsse im Ofen oder in einer Pfanne goldbraun rösten. Rucola waschen und beiseite stellen.

Olivenöl, Senf, Essig, Sirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Rote Bete, Koji-Tofu, Rucola, Walnüsse und Zwiebeln in die Sauce geben und gleichmäßig vermischen. Der Salat ist nun servierfertig.

DE